Ga terug

gerookte watermeloen

Vergeet alles wat je dacht te weten over watermeloen. Dit recept transformeert de sappige vrucht in een gastronomisch hoogstandje, waar textuur, umami en subtiele rokerigheid samenkomen. Door de precisie van pekelen, vacumeren en een uitgekiend rookproces, creëren we een gerecht dat de essentie van de watermeloen viert en elke vuurfoodie zal inspireren.
print recept pin recept
Ingredients Method

ingredienten
  

  • 1 Watermeloen ca. 4-5 kg
  • 3 liter water
  • 240 g r grof zeezout
  • 1 el gerookt paprikapoeder
  • 1 tl zwart zout
  • 1 tl gedroogde dille
  • 5 el Extra virgin olijfolie

Method
 

  1. Kamado Voorbereiden: Zet de Kamado op ongeveer 120°C. Plaats de deflector en het rvs rooster.
  2. Roken: Plaats 2-3 kleine stukjes kersen- of appelhout op de gloeiende kolen. Zorg voor een stabiele temperatuur van ongeveer 110-120°C.
  3. Garen & Glaceren: Neem de gepekelde/gevacumeerde watermeloen uit de koelkast en dep droog. Bestrijk de blokken met een mengsel van de extra virgin olijfolie en de watermeloen reductie.
  4. Plaats de watermeloenblokken op het rvs rooster in de kamado. Rook en gaar de watermeloen gedurende 1,5 tot 2 uur. Bestrijk de watermeloen elke 20-30 minuten opnieuw met het olie-reductie mengsel. De meloen moet stevig en dieprood zijn, met een mooie glans.
  5. Rusten: Haal de watermeloen uit de kamado en laat deze 15 minuten rusten op een snijplank.
  6. Conclusie: Dit is geen gerookte watermeloen, dit is een sensatie.