Ga terug

Ketchup Tussen Tuin en Tafel

Een pan boven een rustig vuur, de geur van zacht gegaarde uien tomatenpuree die langzaam karamelliseert. Deze ketchup bouwt laag voor laagaan diepte, terwijl de tomaat altijd de hoofdrol blijft spelen.
De smaak die je herkent. Het verhaal erachter zoals het ooitbegon. Gemaakt van tomaten, vuur, tijd en aandacht.
print recept pin recept
Ingrediënten Bereiding Notitie

Ingrediënten
  

  • 800 gr Mutti Pelati (deze tomaten in blik hebben onze voorkeur)
  • 140 gr tomatenpuree
  • 1 middelgrote ui, grof gesneden
  • 75 ml rode wijn azijn
  • 50 gr rietsuiker
  • 25 gr bruine basterdsuiker
  • 10 gr zout
  • 1 tl mosterdpoeder
  • 1/2 tl selderijpoeder
  • 1  laurierblad
  • 100 ml water
  • 1 eetlepel neutraleolie

Bereiding
 

  1. 1. Bouw de basis
    Blend de pomodori tomaten tot een gladde saus en zet apart.
    Verwarm een ruime pan boven middelhoog vuur en voeg de olietoe. Fruit de ui 8 tot 10 minuten rustig aan totdat deze glazig en lichtgoudkleurig wordt.
    Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 3 tot 5 minuten mee.Blijf regelmatig roeren. De puree wordt donkerder van kleur en ontwikkelt eenvollere, zoetere smaak.
  2. 2. Breng alles samen
    Voeg de gemixte tomaten, rode wijnazijn, suiker, zout,mosterdpoeder, selderijpoeder, het laurierblad en het water toe.
    Roer alles goed door totdat een egale saus ontstaat.
  3. 3. Laat het vuur zijn werk doen
    Breng de saus aan de kook.
    Zet vervolgens het vuur laag en laat de ketchup 45 tot 50minuten zachtjes tegen de kook aan pruttelen. Roer af en toe zodat de smakenzich rustig kunnen ontwikkelen.
  4. 4. Zijdezacht afwerken
    Verwijder het laurierblad.
    Passeer de ketchup door een fijne zeef en druk met een lepelzoveel mogelijk smaak door de zeef heen. Zo ontstaat een gladde ketchup met eenvolle textuur.
  5. 5. Afkoelen en bewaren
    Laat de ketchup volledig afkoelen en giet deze in een schonefles of afsluitbare pot.
    Bewaar gekoeld. De ketchup blijft ongeveer 2 tot 3 wekengoed.

Notitie

mmmjoy Tip
Maak de ketchup een dag van tevoren. Tijdens een nacht rust trekken de smaken verder naar elkaar toe. Net als een vuur dat langzaam terugzakt naar gloeiende kooltjes, wordt de smaak zachter, dieper en meer in balans.