Verwarm de kamado tot 130C met deflector. Doe een handvol hickory rookhout snippers in de gloeiende kolen.

Plaats een gietijzeren skillet met de sesamzaadjes op het rooster. Roer af en toe zodat het goed de rook kan opnemen en egaal goudbruin geroosterd wordt.

Snijd de sjalot ragfijn en de geschilde peer in kleine, egale blokjes (brunoise). Meng met 1 el stemgembersiroop en 1 tl citroensap. Zet afgedekt in de koelkast.

Pluk de witlofblaadjes voorzichtig los en schik deze in een bloemvorm op vier diepe borden. Verdeel de veldsla met een speelse hand over en tussen de witlofblaadjes.

Verdeel het gekoelde peer- en sjalottenmengsel royaal over de opgemaakte witlofbloemen.

Meng de olijfolie, citroensap en creme fraiche tot een gladde dressing. Breng op smaak met zeezout en peper. Schep als een elegante toef in het midden van elke witlofbloem.

Meng voor de persillade de knoflookpasta met fijngehakte peterselie en olijfolie. Besprenkel over de salade.

Strooi de gerookte sesamzaadjes gelijkmatig over de salades voor extra crunch en aroma.