gamba’s met yoghurt-chili

gamba’s met yoghurt-chili

Door de koppen en schalen te extraheren tot een intense olie, benutten we het volledige product voor een diepe umami-beleving. Een iets meer circulair resultaat, waarin de frisheid van hangop en de hitte van chili elkaar in perfecte balans ontmoeten.

print recept pin recept

Ingredients Method

ingredienten

800 g r Black Tiger 16/20): Met kop en schaal (voor de olie
Flinke scheut olijf olie
De Basis: 500 ml Volle Griekse yoghurt
De Kick: 1 Rode chilipeper, 1 rode ui, 3 tenen knoflook.
Fris: Citroenrasp en bos verse peterselie.
Smaakmaker: 100 ml Sweet chili saus (gezeefd).

Method

De Gamba-ExtractiePel de gamba’s. Bak de schalen en koppen kort aan in olijfolie tot ze dieprood kleuren. Zeef de olie; dit is je marinade-basis. Marineer de schoongemaakte gamba’s in deze olie met de citroenrasp, fijngemalen halve rode ui en 2x knoflook (maximaal 45 minuten).
De Chili-gelZeef de sweet chili saus. Meng het sap van de chilipeper door de gezeefde saus voor een heldere, vlijmscherpe rode vloeistof.
Hak de peterselie samen met 1 knoflook teentje en een halve rode uit fijn in de machine, samen met wat citroensap en 1 eetl. olijf olie.
De Cuisson op VuurVerhit de plancha BBQ (of kamado met bakplaat) naar 250°C. Leg de gamba’s kort op de plaat. Bak ze slechts 60-90 seconden; ze moeten glazig en sappig blijven.