Snij het groen (de top) van de prei en was het goed. Daarna samenbinden met de verse oregano, tijm, rozemarijn en laurier. De spliterwten eerst goed wassen. In de ui prik je de kruidnagels. Dit alles te samen met de schouder karbonade in 2 liter water, voor ongeveer 2 uur rustig laten koken met deksel op de pan.
De aardappel, wortel, knolselderij en pastinaak in blokjes snijden. (blokjes van ongeveer 5mm.)
Tussentijds de soep regelmatig blijven roeren, zodat de erwten niet aanbranden aan de bodem en regelmatig afschuimen. De schuim geeft de soep een minder aantrekkelijke smaak.
Na ongeveer 2 uur, de groente buidel en ui verwijderen. De karbonade eruit, iets laten afkoelen en het vlees van de botten plukken.
De aardappel, wortel, pastinaak en knolselderij samen met het vlees, spek in blokjes gesneden, worst in plakken gesneden en 1/2 liter kippen bouillon in de pan en ongeveer 1 uur weer rustig laten koken.
De overige prei (witte/licht groene gedeelte) heel dun snijden, de bladselderij en peterselie grof hakken en op het laatste moment (15 minuten) toevoegen. Enkele druppels Worchestershire sauce en uiteraard verder op smaak brengen met peper en zout. (Let op, na een nacht rust zal het zout iets meer naar voren treden.)
Een nacht laten trekken in de koelkast en de erwtensoep is een snert geworden.
Vuurfoodie tip: Rooster de droge spliterwten heel licht in een hete pan of boven zacht houtvuur tot ze nét beginnen te geuren. Niet bruin laten worden. Door het kort verhitten openen de zetmeelstructuren zich en nemen ze tijdens het koken veel meer smaak op. De soep wordt hierdoor dieper, nootachtiger en romiger, zonder extra ingrediënten.
