Vergeleken met de landen van herkomst van veel specerijen, lijkt onze smaak in Nederland vaak door een zachte waas te worden gefilterd. We proeven wel ‘zoet’ of ‘pittig’, maar de subtiele lagen ontsnappen ons vaak. Laat je daarom niet altijd verblinden door glimmende BBQ-mixen die gouden smaakbeloften doen, maar ontdek zelf op regelmatige basis de pure en karaktervolle tonen van iedere specerij.
Gebruik zout als fundament en specerijen als de melodie. Breng eerst stevige specerijen tot leven door ze zachtjes te laten opbloeien in olie of boter, zodat hun aroma’s zich volledig openen. Voeg tijdens het grillen of bakken robuuste smaken toe die door de hitte dieper en intenser worden. Sluit af met delicate kruiden of specerijen vlak voor het serveren, zodat hun frisse en vluchtige aroma’s het gerecht de laatste verfijnde toets geven. Zo bouw je lagen van smaak op.
Veel kruiden en specerijen in de supermarkt hebben al een lange reis achter de rug voordat ze in jouw keukenkastje belanden. Van oogst tot verwerking, transport, mengen, verpakken en distributie kan zomaar drie maanden tot bijna een jaar verstrijken. In die periode verliest vooral een gemalen specerij al een aanzienlijk deel van zijn aroma en kracht. Het resultaat? Je proeft zelden de volle, levendige smaak die het ingrediënt oorspronkelijk in zich had.
Vergeet daarom niet: vers is krachtig. Een beetje vers gemalen nootmuskaat doet meer dan een oudbollig potje poeder. Tip: bewaar specerijen die je niet vaak gebruikt in hun hele vorm in plaats van gemalen. Zo blijft het aroma veel langer behouden en komt de smaak pas écht tot leven op het moment dat je ze nodig hebt.
Waar het vaak misgaat;
- Je ziet kruidenmixen als heilig, maar daardoor leer je de karakteristiek van losse specerijen niet kennen. Je begrijpt dan niet wat een specerij bijdraagt als hij in een mix zit.
- Onvoldoende gebruik van zout: zout is essentieel om smaken tot leven te brengen. Maar zodra dat op orde is (rond 1–1,5% van het gewicht), begint pas de magie van aroma’s.
- Te weinig specerijen gebruiken: tenzij vers en krachtig, moet je vaak meer toevoegen dan een recept aangeeft
- Kruiden alleen aan het begin toevoegen: specerijen veranderen met hitte. Door ze op verschillende momenten toe te voegen creëer je lagen van smaak.
- Wees niet bang om te experimenteren: traditionele combinaties zijn slechts richtlijnen. Probeer, durf, zie wat je eigen palette je brengt.
- Gemalen vs hele specerijen: Koop hele specerijen (zoals een nootmuskaatbol), maal of wrijf ze vlak voor gebruik. Zo blijft de volle kracht van aroma langer bewaard.
- Strooi royaal, vooral bij lange BBQ bereidingen: Je kunt gerust meer specerijen toevoegen, bij langdurige hitte verzacht de kracht van de aroma’s.
Kruiden en specerijen zijn dus de stille regisseurs van onze keuken. Ze kunnen een gerecht laten zingen, een barbecue-avond naar een hoger niveau tillen, of… alles overstemmen tot een eenheidsworst. Wie vandaag een BBQ-winkel of kookafdeling binnenstapt, wordt overspoeld door potjes, zakjes en ‘geheime’ blends. Zoveel keus, dat je bijna vergeet dat smaak eigenlijk iets heel persoonlijks is.
Dat is waarom we bij mmmjoy hebben gekozen voor één zorgvuldig samengestelde lijn kruidenmengsels, waar de kennis van de Nederlandse producent, met meer dan 85 jaar ervaring in het mengen van kruiden en specerijen heeft.
Ontdek de combinatie van de meest duurzame verpakkingen met smaakvolle creaties die nergens anders mee te vergelijken zijn. Geen overbodige varianten, geen zout, suiker of onnodige toevoegingen. Alleen pure, uitgebalanceerde smaken die elke culinaire beleving versterken. Zo kun je met minder kiezen, meer genieten. Van de eerste geur bij het openen van het potje tot de laatste hap op je bord.
Bezoek de webpagina en vind het kruidenmengsel dat perfect bij jouw gerecht past.
