Deze zijdezachte crème brengt het aardse karakter van pistache in perfecte balans met de bloemige zoetheid van honing. Combineer het met je favoriete (gegrilde) fruit voor een fris contrast, of voeg chocolade toe om het feest compleet te maken.
Ingrediënten:
- 250g Mascarpone (voor een volle, romige basis)
- 150g Griekse yoghurt (10% vet, voor een fris accent)
- 2 el Pistachepasta (puur, zonder toegevoegde suikers)
- 3 el Bloemenhoning (rauw-koud geslingerd)
- Een snufje Gerookte Fleur de sel (om de smaken op te halen)
- Handje Ongezouten en gerookte pistachenoten (fijngehakt, voor de garnering)
Bereidingen:
- Vooraf: Pistache noten roken tussen de 90°C en 110°C, om verkleuring te voorkomen, het behoud van de goede oliën en dat ze niet bitter worden. Indirect met appel of kersen hout. Voor ongeveer 20 tot 25 minuten. Regelmatig husselen tussendoor. Dan laten afkoelen, de rooksmaak intensiveert namelijk tijdens het afkoelen.
- De Basis: Klop de mascarpone in een koude kom kort los met een garde of mixer tot de structuur glad is.
- Mengen: Spatel de Griekse yoghurt en de pistachepasta erdoorheen. Doe dit voorzichtig; je wilt de luchtigheid van de mascarpone behouden.
- Op Smaak Brengen: Voeg de honing en het snufje fleur de sel toe. Proef nu kritisch. Afhankelijk van de kracht van je honing kun je eventueel een extra lepel toevoegen.
- Koelen: Laat de crème minstens 30 minuten rusten in de koelkast. Hierdoor trekken de aroma’s van de pistache volledig in de zuivel.
- Serveren: Schep een royale dot van de crème op een bord of in een glas. Werk af met de fijngehakte pistachenoten en een klein drupje extra honing voor de glans.
