In een wereld waarin vlees gedachteloos op de grill wordt gesmeten en ‘meer’ al snel voor ‘beter’ doorgaat, gaan wij bij mmmjoy liever de andere kant op. Geen keiharde steaks op tienduizend graden, geen macho shows met kilo’s tegelijk. Maar aandacht, vakmanschap en vooral: respect.
Respect voor het dier. Voor de boer. Voor het ambacht van de slager. En ja, voor het vuur zelf.
Vlees is geen vanzelfsprekendheid. Het is geen ‘snack’. Het is luxe. Iets bijzonders. En dus bereiden we het niet gedachteloos. We geven het wat het verdient: tijd, liefde en een gloeiend bed van kolen.
Wij hebben geen ontzag voor spierballen, maar voor vakmanschap. Voor mensen die weten waar hun vlees vandaan komt. Van boeren die hun dieren met zorg laten opgroeien, met aandacht voor bodem, voeding en rust. Dát proef je. En dát verdient een plek boven het vuur, niet die anonieme biefstuk van een plastic schaaltje.
Want op het vuur valt niks te faken. Het is puur. Rauw. Eerlijk. Je hoort het vet sissen, ruikt de aroma’s van smeulend hout en ziet de structuur veranderen. Het vuur vraagt geduld, aandacht en een beetje lef.
Het zijn juist de minder bekende stukken die je op vuur écht tot leven wekt.
Wat dacht je van:
- Bavette – grof, smaakvol en botermals als je het goed snijdt.
- Rundernek (chuck eye roll) – low & slow, met rook en veel liefde.
- Longhaas – intens van smaak, sappig en mysterieus.
- Varkenswang – gegaard in cider en daarna krokant afgelakt boven vuur.
- Kalfshart – dun gesneden, kort gegrild en geserveerd met een salsa verde van daslook.
Het zijn die vergeten delen, de snitten met karakter, die je dwingen om echt te koken. Geen poespas, geen haast. Alleen jij, het vuur en het dier dat je eert.
We koken een recept met een eigen twist en altijd met een beetje lef. Geen vaste regels, wel vaste waarden. Goed vlees, spannende smaakcombinaties en vuur dat net zo eigenwijs is als wijzelf.
Dus laat je niet verleiden door standaard. Durf te kiezen voor het onverwachte, een longhaas met Mesquit rook of een worst vol venkel en jalapeño van dat varken dat gewoon een goed leven heeft gehad.
En als je dan met zwarte handen, een volle tafel en een paar lege flessen wijn achterover leunt…weet je: dit is koken zoals het bedoeld is. Met vuur, met vrienden en met een snufje ondeugd.
