Deze tartaar is een ware ode aan de Nederlandse grond: puur, aards en eerlijk. De rode biet (een typisch Hollands product) krijgt door het roken en poffen in de schil een ongekende diepe, zoet-rokerige smaak. De toevoeging van de frisse, knapperige Goudreinet uit eigen land, samen met de ziltige kappertjes en pittige sjalot, tilt dit gerecht naar een hoger niveau. Het combineert de eenvoud van lokale ingrediënten met de finesse van een culinaire bereiding, waardoor het zowel ambachtelijk als verfijnd aanvoelt. Een plantaardige tartaar met karakter; robuust van buiten, verfijnd van smaak.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 4 middelgrote rode bieten
- ½ Goudreinet appel
- 2 kleine augurken
- 1 sjalotje
- 1 eetlepel kappertjes
- 3 takjes peterselie
- Zeezout & versgemalen zwarte peper
Dressing: - 1 eetl. Balsamico azijn
- 3 eetl. Olijf olie
- 1 tl. Mosterd (Dijon)
- ½ tl. Gedroogde tijm
- Zeezout & versgemalen zwarte peper
Mice en place
De bieten roken en poffen
Verwarm de barbecue (indirecte hitte) voor tot 180ᴼC.
Neem een handvol met kersenhout snippers en strooi dit over de gloeiende kolen plaats de deflector en leg de bieten met de schil op het RVS rooster.
Pof & Rook ze tot ze zacht zijn (ca. 45-60 minuten,
Laat de bieten volledig afkoelen en schil ze.
Bereiding
De Tartaar Vormen:
- Snijd de afgekoelde bieten in zeer kleine blokjes (brunoise).
- Snijd de Goudreinet, augurken, sjalot en peterselie zeer fijn.
- Meng de blokjes biet met de fijngesneden appel, augurken, sjalot, kappertjes en peterselie.
Dressing Maken:
- Klop in een kleine kom de olijfolie, balsamico azijn, Dijon mosterd en gedroogde tijm krachtig door elkaar tot een gebonden dressing (emulsie).
- Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Afwerken en Serveren:
- Meng de dressing rustig door het bietenmengsel, om de tartaar binden, niet te laten zwemmen.
- Gebruik een serveerring om de tartaar op vier borden te dresseren en in een mooie, strakke vorm te drukken.
Vuurfoodie tip: eventueel gegarneerd met wat extra rucola en/of een toefje frisse geitenkaas crème.
