gamba’s met yoghurt-chili

Door de koppen en schalen te extraheren tot een intense olie, benutten we het volledige product voor een diepe umami-beleving. Een iets meer circulair resultaat, waarin de frisheid van hangop en de hitte van chili elkaar in perfecte balans ontmoeten.

gamba’s met frisse yoghurt en hete honing

Door de koppen en schalen te extraheren tot een intense olie, benutten we het volledige product voor een diepe umami-beleving. Een iets meer circulair resultaat, waarin de frisheid van yoghurt en de hitte van chili elkaar in perfecte balans ontmoeten.

print recept pin recept

porties: 6 personen

Ingredients Method Notes

Ingrediënten

  

• 800 g Black Tiger Gamba "16/20": Met kop en schaal (voor de olie)
• 1 Flinke scheut olijf olie extra vierge
• 500 ml Volle Griekse yoghurt
• 1 Hele Rode chilipeper
• Citroenrasp
• 120 ml Honing Bloemen honing
• 1 Hele Rode ui
• 3 teentjes Knoflook
• 1 Bos Verse peterselie
• 1 eetlepel Appelciderazijn
• 1 el Walnoot olie
• 1 Een snufje Gemalen komijn

Method

 

1. De Gamba-Extractie.

   Maak de Gamba's schoon. (Verwijder de kop, schaal en darm.) Bak de schalen en koppen kort in olijfolie tot ze dieprood kleuren. Zeef de olie; dit is je marinade-basis. Marineer de schoongemaakte gamba’s in deze olie met de citroenrasp, 1/2 rode ui fijngesneden en 2x teentje knoflook grof gehakt (maximaal 45 minuten).
2. Leg de chili peper in de kolen en laat deze zwart blakeren. Haal het vervolgens uit de kolen en laat het afkoelen. Verwijder grotendeels de zwart geblakerde schil en snij de chili peper fijn. Verhit langzaam een pannetje met de chili peper, de appelciderazijn, 1 teentje grof gesneden knoflook, een snufje gerookte zout en een scheut olijf olie voor 10 minuten. Zeef het mengsel en laat het afkoelen. Voeg dan de honing toe, voor een heldere, scherp-zoete rode vloeistof.
3. Meng de yoghurt met de gemalen komijn en walnoot olie.
4. Hak de peterselie samen met 1 knoflook teentje en de halve rode uit fijn in de machine, samen met wat citroensap en 1 eetl. olijf olie.
5. Verhit de plancha tot 250°C. Leg de gamba’s pas op de plaat wanneer het staal net begint te walmen en het houtvuur zijn eerste zoete rook afgeeft.” Bak ze slechts 60-90 seconden; zo blijven ze nog een bite houden.

Notitie

Recepten van vuur leven nooit twee keer hetzelfde. De hitte van het hout, de rook van het moment en de hand van degene die kookt bepalen uiteindelijk het gerecht. Zie dit daarom als een basis om mee te spelen: voeg iets zuurs toe voor spanning, iets rokerigs voor diepte of juist iets frisgroens uit de tuin naast het vuur. Soms ontstaat de beste smaak precies op het moment dat je besluit het recept even los te laten.